永康牛肉麵

     所辦值班完回到家，竟倒頭睡得不省人事。驚慌醒來只覺飢腸轆轆，竟莫名升起一股慾望：好想吃牛肉麵啊！斜巷空無一人，低溜個腳踏車逕自前往金山南路二段巷子裡的「永康牛肉麵」。
      台北不只是咖啡館的城市，也是牛肉麵的城市。應該這樣說，梅花是我們的國花、鳳梨是我們的國果、OX是我們的國飲、他媽的是我們的國罵，那由外省老兵發起的川味（紅燒）牛肉麵就是台灣的「國麵」了。要在台灣吃個兩三百家牛肉麵大抵不是問題。民國52年，「永康牛肉麵」是永康公園旁一個退伍老兵開的熱鬧麵攤，逯耀東曾寫過當年的景況。今日七點半左右擠進店面，照樣是高朋滿座。點了碗紅燒牛肉麵（硬麵，少辣）和一碟涼拌黃瓜。牛肉麵的麵要有彈性，肉得質嫩帶筋無腥，湯頭模糊不得，而且千萬不能過鹹，一鹹，多香多濃皆枉然。再來就是肉與麵的組合。我這碗五六塊肉，與麵交相，份量剛好，輔以清爽的涼拌黃瓜，慢條斯理吃下來，一碗麵也是響得唏哩呼嚕。