味精、味覺與社會責任

      作家謝忠道在《慢食》一書中寫自己在法國的觀察，提及巴黎的中國菜味道、醬汁皆同，甚至直接將味精擱桌上當調味品。如此以致在西方人嘴裡，味精味等於中國菜，無怪乎「中國菜症候群」之稱之出現。世界上精緻料理如法國菜、日本料理、義大利菜，自不是靠人工調味撐出其美味，中國菜何以然？全世界最好的法國廚藝學校之一：麗池（Ecole Ritz Escoffier）的校長對謝忠道說：「味精正在扼殺你們偉大的中國菜」。味精自然比不上天然熬煮的高湯。在料理的製作上若有志精進，自然不會以人工取代天然。我不想用「偷懶」、「作弊」、「劣質」來對使用味精一事妄下結論。味精無罪，店家使用味精也可能自有條件上的原由。然而，如果我們要重視料理的精進與品質，如果我們有企圖、亦有條件在製作優良料理一事上，難道不該規規矩矩追求食物原本的美好滋味嗎？ 由是，我在名揚國際的鼎泰豐吃到加了大量味精之牛肉湯麵，不免心生納悶。

生活之最宜

早起，最宜進早餐店與老闆娘大聲問安；
晚睡，最宜正事皆畢，該睡而不睡所致；
洗澡，最宜伏案已久忽然想起而起身為之；
散步，最宜忘記帶錢而專心致志；
美食資訊，最宜存放心中找機會不期而遇；
誤闖黑店，最宜擺出臭臉找同好大肆訴苦；
發掘新店，最宜觀察再三方攜毒舌前往；
再訪老店，最宜呼朋引伴圍桌喧嘩而忘記吃飯；
沖煮咖啡，最宜置入保溫瓶與一日之工作相伴；
進咖啡館，最宜閒晃遇雨不得已而推門；
茶罐，最宜豐滿；
手機，最宜沒電；
理財計畫，最宜耳提面命而依舊忘記；
買書預算，最宜月底近貧而堅持編列。

永和豆漿大王

      台北忽而又成雨天，意興闌珊，最宜思索午膳之去向。