味精、味覺與社會責任

      作家謝忠道在《慢食》一書中寫自己在法國的觀察，提及巴黎的中國菜味道、醬汁皆同，甚至直接將味精擱桌上當調味品。如此以致在西方人嘴裡，味精味等於中國菜，無怪乎「中國菜症候群」之稱之出現。世界上精緻料理如法國菜、日本料理、義大利菜，自不是靠人工調味撐出其美味，中國菜何以然？全世界最好的法國廚藝學校之一：麗池（Ecole Ritz Escoffier）的校長對謝忠道說：「味精正在扼殺你們偉大的中國菜」。味精自然比不上天然熬煮的高湯。在料理的製作上若有志精進，自然不會以人工取代天然。我不想用「偷懶」、「作弊」、「劣質」來對使用味精一事妄下結論。味精無罪，店家使用味精也可能自有條件上的原由。然而，如果我們要重視料理的精進與品質，如果我們有企圖、亦有條件在製作優良料理一事上，難道不該規規矩矩追求食物原本的美好滋味嗎？ 由是，我在名揚國際的鼎泰豐吃到加了大量味精之牛肉湯麵，不免心生納悶。

生活之最宜

早起，最宜進早餐店與老闆娘大聲問安；
晚睡，最宜正事皆畢，該睡而不睡所致；
洗澡，最宜伏案已久忽然想起而起身為之；
散步，最宜忘記帶錢而專心致志；
美食資訊，最宜存放心中找機會不期而遇；
誤闖黑店，最宜擺出臭臉找同好大肆訴苦；
發掘新店，最宜觀察再三方攜毒舌前往；
再訪老店，最宜呼朋引伴圍桌喧嘩而忘記吃飯；
沖煮咖啡，最宜置入保溫瓶與一日之工作相伴；
進咖啡館，最宜閒晃遇雨不得已而推門；
茶罐，最宜豐滿；
手機，最宜沒電；
理財計畫，最宜耳提面命而依舊忘記；
買書預算，最宜月底近貧而堅持編列。

永和豆漿大王

      台北忽而又成雨天，意興闌珊，最宜思索午膳之去向。

永康牛肉麵

     所辦值班完回到家，竟倒頭睡得不省人事。驚慌醒來只覺飢腸轆轆，竟莫名升起一股慾望：好想吃牛肉麵啊！斜巷空無一人，低溜個腳踏車逕自前往金山南路二段巷子裡的「永康牛肉麵」。

巴歌浪船屋的海

      行進在長濱沿海的台十一線上，平坦的視野裡不時有獨棟特色的民宿安靜望海。車過樟原，巴歌浪船屋藍白色調的船身就停靠在茅坪山前的臨灘處，走過草原和主人設置的漂流木裝置藝術，深藍的海就在熱帶椰子樹與巨大的礁石間大方起舞。「巴歌浪」（pakelang）是海祭的意思，但不同於五月舉行、為祈求漁獲豐收的「misa cepo'」，巴歌浪更像一種家族性的聚會，通常在如割稻、婚喪、蓋屋等大事後舉行的儀式，象徵舊的過去，新的開始。大家在海邊抓魚、野餐。巴歌浪之後，好好生活。

      離開都蘭的豐年祭和卡拉魯然的小米收穫祭，我們來到巴歌浪的海。觀光是路過他方的風景，旅行是路過他人的生活。但在純粹的海面前，我們都不是外來者。同行的夥伴邀約一同褪去上衣，平躺在沙灘上，任無法預期的海浪漫過我們的身體。拉黑子˙達立夫這樣寫過：


      海浪不停地拍打我的身體
      身體可以在海洋裡漂流
      當我喝到海水
      身體的本能學會與海對話

嘎啦賀的水蜜桃酒

      桃園復興鄉的拉拉山以產水蜜桃聞名，水蜜桃產期從五月開始，而高山水蜜桃則晚至六月中旬至九月中旬，俗稱「晚桃」。

      這裡是拉拉山附近的嘎啦賀部落（新興部落）。「嘎啦賀」在泰雅族語中就是「又大又野」的意思，嘎啦賀高踞1000到1600公尺，和拉拉山一樣是適合高山水蜜桃生長的地方，卻比拉拉山更原始（陡峭顛簸的之字型山路是很令騎士興奮的挑戰）。自嘎啦賀早晨的涼意間醒來，出門見萬丈光華下，整座三光溪谷都在發亮。夜晚的部落悠閒無事，八九點之後雲層散去，滿天星斗令人飽覽不及，適合推桌室外，和「教授農場」的朱先生或當地的原住民少年吃一些滷肉、青辣椒，對兩瓶私釀的小米酒和水蜜桃酒。

達仁。下南田

      我愛山勝於海。但面對大海讓我有一種面對著那始終存在運動著的「世界」本身。你來，它在；你不在，它依然在。這裡是達仁鄉下南田的海，台26線無人無車寧靜的終點，我們順道去看看它，慢慢經過它，它充滿我，我忘記我。海，是世界的眼神。

海那邊：記日本311大地震當天

      海邊的民宿各自吹風。 Lafay和梵梵在午後皆撤離豐濱海邊的工作室，暫時移動到更靠近山的奇美了吧？天主堂佇立在台十一線旁望著海，港口部落裡的兩道緩坡上看不到一個阿美族。

      我記得小時候曾和母親一起合作，在陽台抖動洗淨晒暖後的被套與床包，讓我睡了整個童年的淺藍色床單在陽光下如波浪起落，並想像幾顆七彩的彩球和我小小的身軀一同在那上面，被拋向天空，旋轉，再高速落下。